主要观点总结
本文主要介绍了安福火腿的历史背景、制作工艺、文化传承、产业发展和品牌营销等方面的内容。安福火腿作为一份承载着历史与文化的珍馐，其独特口感和品质得到了广大消费者的认可。文章还提到了安福火腿在产业发展过程中遇到的困境以及应对措施，如今安福火腿产业正在不断发展壮大。
关键观点总结
关键观点1: 安福火腿的历史与文化背景
安福火腿源于先秦时期的祭祀用品，历史悠久，承载着丰富的文化内涵。
关键观点2: 安福火腿的制作工艺
安福火腿采用独特的制作工艺，经过多道复杂而精细的工序，最终制成红白相衬、醇香四溢的火腿成品。
关键观点3: 安福火腿的产业发展
安福火腿产业经历了一系列发展，目前正处于重要的阶段，政府和企业正在采取一系列措施推动产业的发展。
关键观点4: 安福火腿的品牌营销
为了扩大品牌知名度，安福县持续加强品牌营销，利用各级平台宣传推介安福火腿。
关键观点5: 安福火腿的创新与进步
安福火腿在生产工艺和产品创新上不断进步，如研发即食食品和无盐、低盐火腿等新型产品。
正文
安福火腿肉质紧实、色泽红润、香气扑鼻。品尝一口，火腿的咸香与鲜美交织在一起，令人回味无穷。无论是用来烹饪菜肴还是作为零食享用，安福火腿都能带来不一样的味蕾体验。
作者 | 刘志宏 吴歆祺
题图 | 安福火腿
日前，央视《三餐四季》走进庐陵大地，探寻了跨越千年时光的安福火腿的醇香传奇。节目中，主持人陈好在老师傅的引导下，饶有兴致地体验起安福火腿的制作过程，称其外形像“琵琶”，并连连赞美“好吃”。正如古人所言：“美食之美，贵在其源，香飘四海，名扬八方。”安福火腿，便是这样一份承载着历史与文化的珍馐。![]()
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跨越千年的人间美味
据史料记载，安福火腿源于先秦时期的祭祀用品“火胙”，当地百姓将敬神后的上等猪蹄胙肉加盐腌制，这种独特的做法不仅能延长猪肉保存时间，更赋予其独特的香味和口感。到了明末清初，安福火腿已名扬四海，清代著名美食家袁枚曾赞叹：“其香隔户便至，甘鲜异常。”乾隆皇帝南巡时品尝到安福火腿，更是龙颜大悦，将其列为清宫御膳佳品。安福自古是产粮大县，物产丰饶，为生猪养殖提供了充足的饲料。当地特有的“安福米猪”正是制作火腿的上等原料。这种猪皮薄肉嫩、精多肥少，做成的火腿形如柳叶，色红味香，久不变质，风味独特。1915年，在巴拿马万国博览会上，安福火腿因其“诱人之香、夺席之味”而名噪海内外，荣获展出金牌奖。此后，安福火腿在各类博览会、展销会上屡获殊荣，与浙江金华火腿、云南宣威火腿并称为“中国三大火腿”，先后获得了中国名牌和中国驰名商标、江西老字号、江西省著名商标、江西名牌等荣誉，其制作工艺入选江西省级非物质文化遗产名录。![]()
安福县平都镇十里村火腿加工专业户正在晒火腿。刘丽强/摄历久弥新的技艺传承
立冬之后，是安福各地农户和企业制作火腿的最佳时节。师傅们会选用本地特有的“安福米猪”鲜肉后腿为原料，历经清腿准备、选料配料、修胚磨皮、入盐腌制、打签入缸、翻缸出缸、洗晒整形、发酵、干胚整修、分级贮存等十几道复杂而精细的工序，来年7月，最终制成红白相衬、醇香四溢的火腿成品。“第一步清腿的关键在于去淤血，如果不处理干净，极易腐坏变质，这对于制作师傅的手法和力度要求很高。”安福火腿制作技艺非遗传承人刘骋昌介绍，从选腿到修胚、腌制等制作的每个环节，对火腿大小、形态、盐量、腌制时长、色泽、气味等方面，都需要丰富的经验判断。“这门手艺要耐得住性子，两三年才算入门，要成为一名真正合格的火腿制作师，没个十年八年是不行的。”这种对细节的极致追求，经过一代代民间艺人的传承和改良，成就了安福火腿独特口感和品质。“小时每年夏天‘双抢’，就是家家火腿开食时，田间劳作之后，咬一块通红的火腿肉，唇齿生香，那个滋味我现在想起都流口水！”刘骋昌回忆道。安福火腿肉质紧实、色泽红润、香气扑鼻。品尝一口，火腿的咸香与鲜美交织在一起，令人回味无穷。正所谓色、香、味、形样样兼备，蒸、煮、炖、炒无所不宜，无论是用来烹饪菜肴还是作为零食享用，安福火腿都能带来不一样的味蕾体验。在安福，火腿不仅是一种美食，更是一种文化，一种乡愁。每当节庆喜日或家有贵客时，安福人总会取出珍藏的火腿款待亲朋好友。每当游子奔赴他乡，亲人也会为他备好一份承载着爱意的火腿，让游子即使远走他乡，也能得到心灵慰藉，感受家的温暖。![]()
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土特产踏上产业化之路
2001年，安福县供销社成功注册“安福火腿”中国地理标志证明商标，授权安福县本地火腿加工生产企业和个体统一使用该品牌，形成品牌效应，火腿产业逐步发展壮大。2006年，安福火腿被认定为中国名牌产品。到2008年，全县年产火腿40余万条，年产值约2亿元，火腿正规生产加工企业100余家，从事火腿腌制家庭和小作坊1200余户，一跃成为该县明星产业。然而，安福火腿产业发展之路并非一帆风顺。随着人们对健康食品的更高要求，火腿作为腌制食品不时被质疑，加上自身市场经营和品牌管理等问题，安福火腿产业发展一度陷入困境。“到2021年底，全县火腿年产量已不足10万条。”安福县火腿协会会长彭建波表示。作为“国字号”的安福火腿，如何重拾产品影响力，重焕品牌光彩，成为一道摆在安福面前的难题。2021年10月，安福县以县供销社为主体从私营企业回购“安福火腿”商标，并授权给安福县火腿协会成员使用。后来，协会重新改选，修订协会章程，完善管理机制，要求会员企业从产品质量源头入手，严格把关保鲜、冷链等环节，并加强与市监部门、食品检测机构合作，定期送检、追溯源头，确保食品质量安全有保障。2022年10月，吉安首个知识产权司法保护联系点在安福县火腿协会挂牌成立；2024年2月，江西绿色生态品牌建设促进会发布安福火腿品牌认证技术标准，进一步规范生产工艺和产品质量标准，有力推动了安福火腿产品提质、技改扩能。在此基础上，安福县还出台农业产业发展基金奖补办法等多项政策措施，对火腿产业发展给予资金扶持和技术支持。如冷库建设奖补省级农产品展示展销奖补5000元/次、市级农业产业化龙头企业奖补给予一次性奖补1万元。![]()
安福县金龙火腿厂正在批量晾晒火腿。安福县供销社/供图![]()
“安福火腿”美名传
酒香也怕巷子深。为了扩大品牌知名度，多年来，安福县持续加强火腿品牌营销，利用省内外绿色食品博览会、农产品展销会、农产品推介会、投资贸易洽谈会等平台，加大宣传推介力度，扩大品牌美誉度。这些年来，安福火腿分别获得“江西绿色生态·绿色农产品”博览会和中国绿色食品博览会参展产品金奖；获“井冈山”区域公用品牌授权，品牌被推荐参加在人民日报社举办“2023全国地理标志助力乡村振兴短视频作品及产品展播活动”，县领导登上央媒舞台专门推介；2024年4月，成功入选“首届江西特色伴手礼名录”。2024年10月，在赣菜（江西小炒）推广会，安福火腿成为百道“江西小炒”之一。借助各级平台，越来越多的消费者品尝舌尖美食，点赞家乡味道。在品牌塑造的同时，安福火腿的生产工艺和产品创新不断进步。安福县金品火腿厂厂长姚伟说：“通过政府牵线，我们与江西农大联合研发中式火腿储藏和成品加工保鲜技术，攻克了火腿过度氧化问题，有效解决了火腿生产的不安全因素。”该厂还创新研发了即食食品和无盐、低盐火腿等新型产品，营业额从200余万元提高至500多万元。”目前，安福县加入火腿协会的相关企业有26家，其中火腿生产企业4家、电商销售企业3家、经营个体户19家，火腿年产量恢复至25.5万条，产值达到1.836亿元。
监制：段江婷
值班主任：胡煜坤
值班编辑：陈力
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